Проект и ТМ ищет новых владельцев, будем рады любым предложениям.

Как выбрать сыр

  
Как выбрать сырПожалуй, трудно найти человека, который бы не любил сыр. Сыр является отличным компонентом многих блюд, сыр – это отличная закуска к вину, а бутерброд с сыром может стать прекрасным завтраком, но немногие умеют выбрать сыр правильно. Во-первых, необходимо определиться с тем, какой именно сыр Вам нужен.

Пожалуй, трудно найти человека, который бы не любил сыр. Сыр является отличным компонентом многих блюд, сыр – это отличная закуска к вину, а бутерброд с сыром может стать прекрасным завтраком, но немногие умеют выбрать сыр правильно.

Во-первых, необходимо определиться с тем, какой именно сыр Вам нужен.
 
Вообще, единой классификации сыров не существует. В зависимости от технологии приготовления их можно разделить на твердые, полутвердые, мягкие и кисломолочные. Каждая из этих групп делится на подгруппы:

1.    Твердые: эти сыры имеют плотную консистенцию, также их отличает восковая либо натуральная плотная корка.
  • Сыры типа швейцарского: к ним относятся не только швейцарский, но и алтайский, кубанский, советский сыры и т.д. Сыры данного типа имеют характерный тонкий аромат и сладковатый, немного ореховый вкус, их отличают крупные глазки с влагой («слезой») и маслянистая пластичная консистенция;
  • Сыры типа голландского: кроме голландского к ним относятся костромской, ярославский, степной и другие сыры, имеющие небольшую кислинку
  • Чеддер: чеддер имеет пряный, немного кисловатый вкус, он мягкий и маслянистый, может крошиться и мазаться;
  • Сыр российский: это нежный, пластичный сыр, имеющий приятный вкус, от сыров голландского типа российский отличается меньшим содержанием соли и более ярко выраженной кислинкой;
  • Сыры рассольные:  к ним относятся осетинский, грузинской сыр, брынзу и т.д. Эти сыры не имеют корки, они обладают специфическим остросоленым вкусом и плотной, но ломкой консистенцией. Рассольные сыры готовятся не только из коровьего, но и из овечьего и козьего молока, что и обуславливает их своеобразный аромат.
2.    Полутвердые: к этим сырам относятся мильдзитер, натура, мондзеер, раклет, литовский, прибалтийский и т.д. Они обладают сильным запахом и острым вкусом, их консистенция сливочная, плотная, но мягче, чем у твердых сыров. Особенностью полутвердых сыров являются рисунки из глазков, имеющих различный размер и форму.

3.    Мягкие: данные сыры имеют мягкую творожную или сливочную консистенцию,  они или обладают плесневой коркой, или не имеют ее вовсе.
  • Мягкие сыры с обмытыми краями: к этим сырам относятся  маруаль, дорогобужский, мюнстер и др. Эти сыры также называются пикантными или красноплесневыми, они имеют блестящую гладкую поверхность, желтую или оранжевую корку, характерный вкус, запах сыра может варьировать от мягкого до резкого;
  • Мягкие сыры с плесневой корочкой: к таким сырам относятся бри, камамбер, бончестер, они представляют собой текучую, бледно-желтую массу.
 
СОВЕТ:
 
 
Качественный сыр не должен иметь слишком мелкий рисунок глазка, глазки должны быть одинаковыми по всему сыру. На корке и на краях сыра не должно быть трещин, края не должны крошиться, исключение составляет лишь сыр индиасабаль, края которого как раз и должны быть крошащимися и потрескавшимися.
 
 

4.  Кисломолочные: к ним относят такие сыры, как чайный, сливочный и т.д. Такие сыры представляют собой кремообразную творожную массу, они обладают нерезким молочнокислым вкусом.

В зависимости от степени жирности сыры делятся на: постные (до 20% жирности), легкие (20-30 %), средние (40-50 %), сыры двойной жирности (60-75%) и сыры тройной жирности (свыше 75%)

При покупке сыра необходимо смотреть, чтобы его окраска была равномерной и не слишком светлой, неравномерная окраска может говорить о наличие красителя, а слишком светлый цвет – о большом количестве соли и использовании нежирного молока. Хороший сыр на срезе должен иметь однородную структуру. Поверхность мягких сыров должна немного пружинить при нажатии и быть мягкой в центре. Качественный сыр не должен иметь слишком мелкий рисунок глазка, глазки должны быть одинаковыми по всему сыру. На корке и на краях сыра не должно быть трещин, края не должны крошиться, исключение составляет лишь сыр индиасабаль, края которого как раз и должны быть крошащимися и потрескавшимися. Вкус сыра должен соответствовать его сорту и не иметь никаких посторонних привкусов и горечи, его запах должен быть приятным. Покупая сыр, необходимо следить, чтобы он не был мокрым, клейким и покрытым плесенью, также необходимо обращать внимание и на срок хранения.

Сыр появился примерно семь тысяч лет назад, он насчитывает несколько тысяч видов. Выбор сыра, его правильная подача и хранения – это целая наука, помогающая полностью насладиться превосходным вкусом сыра.


 
0
Понравилось: 2
oksana84
Мирослава
Комментарии (4)
 
0
  
9 Июня 2010 в 19:26
 
А что вы скажете об откровенно плохо пахнущих сырах? Ведь некоторые сорта невозможно даже нюхать . И судя по всему некоторые сорта по разному пахнут в зависимости от региона продажи и производителя
 
+2
  
26 Января 2011 в 19:01
 
Очень полезная информация.Я страшный любитель сыров.
 
+2
  
17 Мая 2011 в 09:36
 
Я тоже очень люблю сыр, особенно в крупную дырочку
 
+2
  
18 Мая 2011 в 21:53
 
А мне нравятся сыры с плесенью.)
 
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии статьям.
 
Разделы
 
 
Активность
 
 
Alex
Alex
0
(6422)
 
 
yana1983 0
(4832)
 
Lana
я мама
0
(4737)
 
nestor maxno 0
(4730)
 
Мирослава
Я-мама, а значит никогда не бываю одинокой!
0
(4407)