Виды и показатели качества чая:

Чай является одним из самых распространенных напитков во всем мире. Что в общем то неудивительно. Разнообразие производимых сортов чая позволяет каждому подобрать что-то на свой вкус. Тем более у готового чайного купажа можно самостоятельно изменять вкус, добавив в него что-то по своему предпочтению : мед, сахар, молоко, лимон, кусочек яблока или апельсина..

Для начала стоит определиться с видом чая, которых различают аж 8 : черный, зеленый, желтый, красный, белый, каркаде, мате и ройбуш.

Черный чай — наиболее распространенный вид чая. Сбор осуществляется круглый год. Является наиболее окисленным сортом, т.к проходит полный цикл обработки : завяливание, скручивание, ферментацию и сушку.

Страны-производители — Шри-Ланка (Цейлон), Индия, Китай, Кения, Индонезия, Малайзия, Грузия, Россия (Краснодарский край).

Вкусовые характеристики — терпкий насыщенный вкус и солодовый аромат.

Цвет настоя — яркий насыщенный — от золотистого до красно-коричневого.

Свойства — способствует выведению токсинов из организма, повышает давление.

Зеленый чай — относится к неферментированным чаям. Сбор осуществяется круглый год. Подвергается минимальному окислению с целью сохранить все питательные вещества и микроэлементы, содержащиеся в свежем чайном листе. В процессе обработки проходит только два этапа — скручивание и сушку.

Страны-производители — Китай, Шри-Ланка (Цейлон), Япония.

Вкусовые характеристики — тонкий травяной аромат, приятный терпкий вкус и мягкое продолжительное послевкусие. Может присутствовать горчинка.

Цвет настоя — от светло-зеленого или золотистого до темного и насыщенного зеленого или желто-зеленого.

Свойства — обладает тонизирующими свойствами, не повышает давление кровеносных сосудов.

Желтый чай — элитный дорогой сорт. Для него используют только нежные нераскрывшиеся почки (типсы), собранные весной. В процессе обработки они завяливаются, проходят процесс ферментации и сушку.

Страны-производители — китайская провинция Хунань.

Вкусовые характеристики — обладает легким, сладковатым, слегка терпким вкусом, свежим, тонким ароматом и длительным, ярким послевкусием.

Цвет настоя — прозрачный, янтарно-желтый.

Свойства — обладает тонизирующими и стимулирующими свойствами.

Красный чай (Оолонг, или улун) — содержит максимальное количество эфирных масел по сравнению с другими сортами. Зрелые листья (флеши) для этого чая собирают осенью. В процессе обработки осуществляют завяливание и потом одновременную ферментацию и сушку листьев. По интенсивности ферментации занимает промежуточное положение между черным и зеленым чаем. Настоящий красный чай выдерживает множество заварок, сохраняя свои вкусовые качества.

Страны-производители — Китай, Тайвань.

Вкусовые характеристики — сильный пряный и богатый цветочный аромат с персиковым привкусом.

Цвет настоя — ярко-красный.

Свойства — содержит более 400 видов полезных для организма человека химических элементов. Укрепляет сопротивляемость организма болезням, является исключительным природным средством для похудения.

Белый чай — элитный дорогой сорт. Сбор нераспустившихся почек и самых молодых чайных листочков производят несколько дней ранней весной. Обработка данного сорта чая — минимальна, благодаря чему он является менее ферментированным, чем многие зеленые сорта чая. После сбора чай вылеживается около 2 дней, а потом высушивается в духовке 30 - 40 минут.

Страны-производители — китайские провинции Фуцзянь, Аньхуи.

Вкусовые характеристики — терпкий с тонким травяным ароматом и приятным сладким послевкусием.

Цвет настоя — прозрачный бледно желтый или зеленовато-желтый.

Свойства — благодаря высокому содержанию витаминов, аминокислот, пектинов, эфирным масел способствует омолаживанию организма.

Каркаде — чаеподобный напиток. Изготавливают из цветков растения под названием «гибискус» или «суданская роза». Для чая используют крупные лепестки диаметром до 10 см. Часто используют в составе ароматизированных чаев, фруктовых и травяных смесей.

Страны-производители — Северная Африка, Азия, Крым.

Вкусовые характеристики — насыщенный фруктово-лимонный вкус и вишнево-ягодный аромат.

Цвет — ярко-красный с алым оттенком.

Свойства — укрепляет сердечно-сосудистую систему, стабилизирует давление, улучшает аппетит, обладает эффективными антисептическими, противовоспалительными свойствами.

Мате — чаеподобный напиток. Изготавливают из сухих листьев вечнозеленого тропического дерева Ilex Paraguariensis. Содержит множество витаминов и микроэлементов и вещество подобное по свойствам кофеину.

Страны-производители — Бразилия, Перу, Аргентина, Эквадор, Чили, Колумбия и Боливия.

Вкусовые характеристики — горьковатый, маслянистый вкус, свежий, дымный аромат.

Цвет настоя — прозрачный, ярко-зеленый.

Свойства — повышение способности человека к концентрации внимания и сопротивляемости болезням. Также стабилизирует давление и обладает исключительными антистрессовыми свойствами.

Ройбуш — чаеподобный напиток. Изготавливают из листьев, веточек и коры красного кустарника - Аспалатус линеарис. Содержит множество витаминов и микроэлементов и не содержит кофеина.

Страны-производители — Южная Африка.

Вкусовые характеристики — сладкий вкус, фруктово-ванильный аромат.

Цвет настоя — яркий, медно-красный.

Свойства — способствует повышению функций иммунной системы, улучшает пищеварение, нормализует сон, снимает головную боль, напряжение, нервозность, повышает настроение, эффективно действует при различных аллергических реакциях.

Разнообразные ароматизированные чаи, предлагаемые в широком ассортименте покупателям, изготавливаются из вышеперечисленных видов чая с добавлением натуральных или синтетических ароматизаторов.

Кроме этого черные и зеленые чаи различаются по внешнему виду :

Рассыпчатый (байховый) — самый распространенный вид чая. Представляет собой массу отдельных чаинок, фасованных в упаковку.

Экстрагированный (быстрорастворимый) — ускоряет процесс заварки. Представляет собой концентрат чая. Изготавливается по ускоренной технологии, за счет чего теряет часть вкуса и аромата.

Прессованный — представляет собой брикет, в который спрессованы чайные листы различного качества, обычно довольно низкого.

Байховый чай в свою очередь, в зависимости от качества и размеров листа, подразделяется на следующие категории:

Pekoe (P или PEK) — крупнолистовой чай. Для него срывают взрослые, крупные листья, вторые от почки. Вкус с ярковыраженной горчинкой, терпкий. Содержание кофеина меньше, чем в ОР.

Orange Pekoe (OP) – крупнолистовой чай. В нем используются крупные первый и второй листы, сорванные после полного раскрытия почек. Вкус с ярковыраженной горчинкой. Очень ароматен, благодаря высокому содержанию ароматических масел. Обозначение с буквой А (ОРА) — указывает на более низкое качество этого сорта чая.

Flowery Orange Pekoe (FOP) — крупнолистовой чай. Высококачественный чай собранный из нежных, только распустившихся листьев с типсами. Вкус и аромат более нежный. Высокое содержание кофеина.

YH — крупнолистовой зелёный чай с мягким вкусом и ароматом, с лёгким настоем.

Sencha — зелёный чай, изготовленный по японской технологии выпаривания. Состоит из тонко скрученных (как иголочки) листьев, имеющих ярко зелёный цвет. Такой чай быстро заваривается и обладает нежным вкусом и прекрасным ароматом.

Flowery (F) — такое обозначение указывает на то, что в чае присутствуют нераспустившиеся почки. Они придают чаю цветочный вкус. В аббревиатуре буква F может находиться в начале или середине (FP).

Golden (G) — также указывает на присутствие почек в чае, но уже в большом количестве и самых нежных и молодых. Чай отличается красивым золотистым цветом. Обозначение аббревиатурой — GFBOP.
Наибольшее количество молодых почек обозначается как Tippy (Т) или аббревиатурой TGFOP.

Broken (В) — мелколистовой чай. Для производства такого чая используют ломаный лист. Он менее ароматен, зато быстрее заваривается и дает крепкий настой. Обозначение аббревиатурой —BOP.

Souchong (S) — изготавливается из более низкокачественных третьего и четвертого листов. Содержит небольшое количество кофеина.

Fannings (F) — обозначает очень мелкий чай (высевки).

Dust (D) — обозначает чайную крошку. Очень часто используется при производстве дешевого пакетированного чая. Настой получается достаточно крепкий, но аромат очень слабый.

Цифра 1 в конце абревиатуры указывает на высокое качество чая. Может означать либо более высокое содержание типсов, либо особо аккуратную скрутку листьев.

В процессе изготовления чая используются только восемь верхних чайных листочков, причем 3-8 листы применяются только при изготовлении низкосортных чаев. Несмотря на это из листвы с одних и тех же кустов можно изготовить до 500 разнообразных сортов чая, с помощью применения различных технологий.