Проект и ТМ ищет новых владельцев, будем рады любым предложениям.

Виды и сорта кофе

  
Виды и сорта кофеГде растет кофе? Какой кофе самый вкусный? Самые распространенные сорта кофе и способы обжарки.

Привычные нам кофейные зерна получают из плодов кофейного дерева. На сегодняшний день известно около 5 тысяч видов этого растения, но для производства кофе подходят всего около 60. Основных же видов кофе и вовсе всего 3 : арабика (аравийский), робуста (конголезский) и либерика (либерийский).


Арабика безусловный лидер среди других видов. На нее приходится 2/3 мирового объема производства кофе. Высоко ценится настоящими кофеманами за высокие вкусовые качества и насыщенность аромата. Вкус мягкий, нежный.

Кофе арабика (аравийский) представляет собой вечнозеленое деревце высотой до 5 м. Очень прихотливое растение, чувствительное к заболеваниям.

Официальное название растения - Coffea arabica.

Место произрастания : от Африки до Южной Америки.

Количество урожаев в год : 1-2.

Робуста второй по популярности вид кофе в мире. Менее ароматен чем арабика, вкус более горький, грубый, с кислинкой. Характеризуется высоким содержанием кофеина. Отлично подходит для создания смесей с арабикой для придания напитку крепкости и качественной пенки. Часто используется для приготовления экспрессо — смесей, растворимого кофе.

Конголезкое кофейное дерево достигает в высоту 10 м. Менее прихотливое и устойчивое к болезням и насекомым, поэтому выращивается там, где не может выжить прихотливая арабика. Более урожайный и дешевый сорт.

Официальное название растения - Coffea Canephora.

Место произрастания : Конго, Африка, Мадагаскар.

Количество урожаев в год : 12-15.

Либерика вид не получивший широкого распространения в мире. Качество зерен не очень высокое. В основном используется для создания различных смесей. В чистом виде этот кофе не пьют, т.к вкус очень резкий и горький. Обладает сильным ароматом, более насыщенным чем у арабики.

Дерево либерики достигает высоты 6-10 метров. Очень прихотливо, но устойчиво почти ко всем болезням.

Официальное название растения - Coffea Liberica

Место произрастания : Африка, Шри-Ланка, Индонезия, Филиппины, Малайзия.

В мире продается более 500 сортов кофе, которые классифицируются по трем основным признакам : по типу кофейной смеси и наличию ароматизаторов, по плантационному принципу, по способам обжарки. Несмотря на то, что более ценными считаются однокомпонентные виды кофе, например, только арабика или только робуста, большим спросом также пользуются кофейные смеси. Во-первых они дешевле, во-вторых некоторые ароматизированные кофейные смеси могут конкурировать с чистыми сортами, благодаря оригинальности вкуса и аромата, полученных благодаря смешиванию.

Разделение по плантационному принципу довольно обширно, т.к практически каждая плантация производит свой сорт (на вкус и аромат кофе сильное влияние оказывают особенности климата и почв). Лучшие плантации мира присваивают своей продукции собственное имя, и стоит такой кофе намного дороже выращиваемого в огромных промышленных объемах.

Наиболее популярные сорта азиатской арабики :

Индийский кофе (Plantation A)

Место произрастания :
Индия.

Вкус и аромат :
приятный горьковатый вкус, хорошо выраженный аромат. Настой крепкий с низкой кислотностью.

Сочетание :
хорошо сочетается с мягкими сортами кофе.

Ява


Место произрастания :
тропические леса о. Ява, Индонезия.

Вкус и аромат :
насыщенный, горьковато-вяжущий, терпкий вкус с шоколадным привкусом, ярко выраженный аромат. Настой крепкий.

Сочетание :
хорошо сочетается с нейтральными сортами кофе.

Суматра Манделин


Место произрастания :
о. Суматра, Индонезия.

Вкус и аромат :
терпкий, насыщенный с мягким хлебным привкусом, ярко выраженный аромат.

Сочетание :
хорошо сочетается с любыми сортами кофе.

Сулавеси Колоси


Место произрастания :
о. Сулавеси.

Вкус и аромат :
нейтральный хорошо сбалансированный вкус с приятным, сладким привкусом ореха.

Сочетание :
хорошо сочетается с любыми сортами кофе.

Во многом вкус кофе зависит от качества обжарки. И хотя обычно выделяют всего 4 степени : скандинавскую, венскую, французскую и итальянскую их существует немного больше.

Стадия Температура (C°) Признаки
Нежареный комнатная Зерна зеленые и гладкие
Коричная 93-135 Зерна светло-коричневого цвета. Вкус не очен насыщен, аромат слабый с хлебным запахом. На поверхности отсутствует масло.
Американская 168-190 Зерна светло-коричневого цвета. Вкус с кислинкой. Видны отличия между зернами, как и у необжаренных. На поверхности отсутствует масло. Зерна увеличиваются в размере.
City (городская) 198-218 Зерна трескаются
Full city 223-229 Зерна коричневого цвета средней насыщенности. Вкус насыщенный со сбалансированной кислотностью. На поверхности местами может появляться масло.
Венская 229-235 Зерна ярко коричневого цвета. Вкус насыщенный, появляются сладковато-горькие тона. Кислотность приглушенная. На поверхности появляются капли масла.
Espresso 235-240 Зерна темные. Доминирует сладковато-горький вкус. Кислотность приглушена. Поверхность зерен блестящая с пятнами масла.
Французская 240-246 Зерна темные, практически черные. Вкус сладковато-горький, горечь доминирует. Поверхность зерен покрыта маслом. Запах горелого масла. Различия, характерные для зеленого кофе - полностью приглушены.
Итальянская 246-262 Зерна черные. Доминирует жженый горький вкус. Поверхность зерен сухая, блестящая.



 
0
Понравилось: 1
Вероника
Комментарии (2)
 
+2
  
23 Октября 2011 в 20:31
 
Кофе - это наше все! Особенно по утрам.
 
0
  
1 Марта 2017 в 16:17
 
Super Skunk Feminised. Купить семена конопли Супер Сканк фем. Семена марихуаны наложенным платежом по Украине Компания-производитель “Семечка Джа” занимается реализацией качественных семян канабисаотборных видов и уже много лет лидирует в этой области рынка. Посмотрите как в Европейских страна построен рынок семян. Например http://www.cannabiscollege.com/ или тут https://www.cancer.gov/about-cancer/treatment/cam/hp/cannabis-pdq. Легализация проходит во всё большем количестве государств. Отрасль постоянно совершенствуется А что мы видим у в сране только одинокий магазин хорошего качества !!! Единственный отличный магазин семян - seedjah.com и тот заблокирован роскомнадзором ((( Наш интернет-магазин предлагаем нашим покупателям семена только наиболее высокого качества, которые имеют невероятно высокий всхожесть. Кроме качества предлагаемого нами продукта, Вас несомненно удивят наши доступные расценки. Это объясняется тем, что высокий уровень конкуренция среди интернет-магазинов, продающих подобного родапродукцию, вынуждаетбороться за идеальное качество семян и обслуживания и при этом поддерживать минимальные расценки. Приобретая семена канабиса в нашей компании, Вы гарантированно получите конкретно тот сорт, который Вы заказывали. Наш интернет-магазин делаем доставку продукт по территории Украины и по всей России. В случае, если по какой-то причине покупатель не получаете свой товар, наша компания ручаемся возврат сумму, которую Вы заплатили за товар, в полном объеме. вот тут http://семе чка-джа.com/%D1%80%D0%B5%D0%B3%D1%83%D0%BB%D1%8F%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B5/master_kush.html Master Kush. Купить семена конопли Мастер Куш. Семена марихуаны наложенным платежом по Украине И, напоследок, что касается тайности – интернет-магазин “Семечка Джа” дорожит выбором своих клиентов, поэтому, покупая семена канабиса у нас, Вы можете быть стопроцентно уверены, что любая кннтактная информация о покупателе и месте доставки сохранится только между продавцом и покупателем. соц. сети https://ok.ru/profile/572871626215 https://www.facebook.com/jah.seed.568 https://twitter.com/?lang=ru https://www.instagram.com/semena_cannabisa/ https://www.youtube.com/channel/UCN-p65XvEBa1HA_PeWoQ4bQ https://plus.google.com/communities/114289740677239650133 т. +38(099)76-66-563
 
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии справкам.
 
Активность
 
 
Alex
Alex
0
(6422)
 
 
yana1983 0
(4832)
 
Lana
я мама
0
(4737)
 
nestor maxno 0
(4730)
 
Мирослава
Я-мама, а значит никогда не бываю одинокой!
0
(4407)